1/ Né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or, en France, et décédé le 20 janvier 2018, Paul Bocuse est connu pour avoir introduit une cuisine plus légère qui s'appelle nouvelle cuisine. Bocuse a fait l’apprentissage de plusieurs grands chefs avant de reprendre en 1959 l’hôtel-restaurant de la famille, situé à Collonges, près de Lyon. Il avait beaucoup attiré l'attention avec sa nouvelle cuisine innovante, un style de cuisine qui mettait l'accent sur les légumes légèrement cuits, l'utilisation économe de vinaigrettes et de sauces à base de matières pauvres en graisses et une présentation astucieusement simple. L’abandon par Bocuse de nombreuses conventions de la grande cuisine traditionnelle a attiré de nombreux adeptes parmi les plus jeunes chefs, et la nouvelle cuisine est apparue en France et aux États-Unis. Le restaurant de Bocuse, l’Auberge du Pont de Collonges, a été classé trois étoiles par le Guide Michelin.
Son plat le plus célèbre était la soupe aux truffes V.G.E., un mélange de truffes et de foie gras dans un bouillon de poulet, cuit dans un bol à portion individuelle recouvert de pâte feuilletée. Servi pour la première fois lors d’un dîner à l’Élysée, en 1975, cette soupe a été nommée en l'honneur du président français Valéry Giscard d’Estaing, qui venait de décerner la légion d’honneur à M. Bocuse. Il a farci le bar de mousse de homard et l'a enveloppé dans des écailles et des ailerons en pâte. Il a fait pocher un poulet de Bresse truffé dans la vessie d’un cochon.
Bocuse a préféré cuisiner avec des aliments légèrement cuits. Bocuse a déclaré: "Cuisson des ingrédients, assaisonnement des sauces, tout doit être dosé à la perfection."
https://www.youtube.com/watch?v=IrDo_96pgB8
Résumé: C'est un peu long, mais notamment: à l'adolescence, il a commencé son apprentissage dans un restaurant local. La formation a été interrompue par la deuxième guerre mondiale quand il a été affecté à un camp de jeunes du gouvernement de Vichy. En 1944, il entre dans la première division française libre et est blessé au combat en Alsace. Il a reçu la Croix de guerre. En 1956, M. Bocuse retourne au restaurant familial, l’Auberge du Pont de Collonges, qui obtient sa première étoile Michelin deux ans plus tard. Une deuxième étoile a été récompensée en 1960 et sa troisième en 1965. Bocuse détient le record de ne pas avoir perdu ses étoiles depuis 53 ans.
2/ 1. Rosette de Lyon - Une entrée. Un saucisson fabriqué à partir de cuisse de porc et généralement servi en tranches. Nommé pour son apparence rose, a Rosette de Lyon est la plus célèbre des saucisses de Lyon.
2. Salade Lyonnaise - Une entrée. Une salade composée de légumes verts, d'œufs, de moutarde de Dijon, de vinaigre, de bacon, d'huile d'olive et de vinaigre.
3. Marron glacé - Un dessert. Une confection composée d'un marron glacé au sirop de sucre et glacé. Les marrons glacés sont un ingrédient de nombreux desserts et se mangent aussi seuls.
4. Quenelle - Un plat principal. Un mélange de poisson ou de viande à la crème avec un léger liant d'oeuf, ayant la forme d'un œuf, puis cuit.
https://www.youtube.com/watch?v=eVeS5twVMng
Rrésumé: Recette de quenelles: D’abord, on fait la pâte avec du lait, du beurre, des œufs et de la farine. Ensuite, on mélange la sauce à la crème. En laissant cela, on prépare une casserole d'eau bouillante avec de l'ail et prend la pâte avec une grande cuillère pour la déposer dans l'eau. Une fois les boulettes sont cuits, on les met dans un plat avec la sauce pour la faire cuire. Alors c'est fini!
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