Alain Ducasse est né le 13 septembre 1956 à Orthez, et il a grandit dans une ferme. Quand il avait seize ans, Ducasse a commencé un stage au restaurant Pavillon Landais et à l'école hôtelière de Talence, où il n'a pas fini son cursus. Malgré cela, il a continué sa carrière chez Michel Guérard, chef cuisinier de trois étoiles. Plus tard, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, et Alain Chapel sont devenus ses mentors, qui étaient tous de grands noms. En 1984, Ducasse travaillait comme chef cuisinier à La Terrasse de l'Hôtel Juana sur la côte d'Azur quand il a obtenu ses deux premières étoiles au Guide Michelin. Ses réussites ultérieurs comprennent aussi la troisième étoile à Le Louis XV à l'hôtel de Paris Monte-Carlo. Après être devenu la tête d'un vaste empire culinaire, Ducasse a ouvert beaucoup de restaurants, auberges, et écoles de cuisine, comme le restaurant Alain Ducasse (qui garde trois étoiles). Maintenant, Ducasse est l'un de deux chefs de garder 21 étoiles pendant sa carrière. Au delà, il est père de quatre enfants, dont trois avec Gwenaëlle Gueguen.
La cuisine d'Alain Ducasse suit généralement les règles de plus de bio, moins de gaspillage, et un mélange des produits partout dans le monde pour alimenter sa créativité. En résumé, on "mange-sain": Sa cuisine est responsable, humaniste, et d'influence.
Un plat signature de Ducasse est: Le Cappon Magro. C'est un plat riche qui se compose d'une galantine de poisson, de légumes assaisonnés, avec une sauce et présenté en terrine. Ce plat signature est une exemple de la simplicité des saveurs originelles.
Cette vidéo est une bande-annonce pour La quête d'Alain Ducasse, un film qui suit ses voyages à travers le monde. Ducasse visite beaucoup de villes: Londres, Hong Kong, Tokyo, Pékin, New York, Rio, et d'autres. En y interagissant avec les chefs cuisiniers, Ducasse appris beaucoup d'autres cultures. Comme j'ai déjà dit, Ducasse a la cuisine qui mélange tous les produits du monde.
Les spécialités culinaires de Provence
1. L'Aïoli: C'est une sauce avec d'ail, des oeufs, d'huile d'olive, et du citron. On le mange avec des escargots de mer, des légumes, et des filets de morue. Ce plat provençal s'appelle le Grand Aïoli,
2. La daube Provençale: La daube est une recette originale composée de boeuf mariné, de carottes, et d'aromates. C'est un plat principal et traditionnel de la région de Provence. La daube Provençale est servi souvent avec des pommes de terre ou des pâtes.
3. Le calisson: Le calisson est un dessert provençaux de la ville d'Aix-en-Provence. Il est faite d'une fine pâte de melon confit, d'amandes, et nappé de glace royal. On le mange souvent pendant le Noël.
4. La pissaladière: C'est une tarte d'oignons caramélisés, avec des olives noires et des anchois sur la pâte de pizza. On le sert souvent chaude ou tiède, avec une rosé bien frais.
Cette vidéo parle d'un dîner de Noël en Provence, et ses ingrédients originaux. Le chef, David Acros, présente de nombreuse parties du dîner, comme le cocktail Verveine, le toast au chèvre et cébettes, le magret de canard, et le palet aux noisettes. Tous les plats sont emblématique de la région Provence.
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