Gaston Lenôtre est considéré comme le créateur du gâteau à l’opéra. Il est le fondateur pour des restaurants et des écoles de cuisine qui font partie de son empire. Depuis son plus jeune âge, il a grandi dans le monde de la haute cuisine et cela l'a amené à poursuivre sa carrière. Après la mort de son père, Gaston est retourné en Normandie pour vendre des chocolats à vélo. Après la guerre, Lenôtre ouvre une petite boulangerie en Normandie qui a été un succès. En 1957, il a eu l’opportunité d’acheter une petite boulangerie dans le 16ème arrondissement de Paris. Pendant sa carrière, Lenôtre était devenu réputé pour sa concentration sur des préparations simples et des ingrédients frais, ainsi que pour avoir insisté sur l'utilisation du meilleur beurre dans ses pâtisseries. Gaston Lenôtre est mort le 8 janvier 2009 à l'âge de 88 ans mais ses contributions à la haute cuisine ont laissé un héritage.
La vidéo parle de l’École Lenôtre en 1971, Gaston Lenôtre répond au besoin de formation aussi bien des professionnels français qu’étrangers. Aujourd’hui, plus de 3 000 stagiaires, hommes et femmes, arrivant de toute la France et de plus de 100 pays, viennent approfondir leurs connaissances et s’initier à la culture de l’excellence. Chaque année, de nouveaux stages de perfectionnement sont créés pour mieux répondre aux attentes des professionnels des métiers de bouche. De nombreux partenariats avec des grandes Écoles de Cuisine à l’étranger permettent aussi de favoriser des échanges tant culturels qu’humains.
https://www.youtube.com/watch?v=MW6TLYHkOxc
La Bretagne
Il s’agit d’un gâteau rond à plusieurs couches, fabriqué à l’origine à partir de pâte à pain, contenant des couches de beurre et de sucre incorporées, semblable à celui d’une pâte feuilletée bien qu’il y ait moins de couches.
Il s’agit d’un gâteau rond à plusieurs couches, fabriqué à l’origine à partir de pâte à pain, contenant des couches de beurre et de sucre incorporées, semblable à celui d’une pâte feuilletée bien qu’il y ait moins de couches.
Le traditional plateau de fruits de mer
Le plateau de fruits de mer est un plat principal traditional qui dépend du choix et de la fraîcheur des produits présentés, ouverts et nettoyés. Les crustacés doivent être juste ébouillantés pour ne pas en perdre la parfaite saveur.
Le Far Breton
Sa base est similaire en composition avec de la farine, des œufs, du lait et de la crème anglaise avec de la farine ajoutée. Les pruneaux ou les raisins secs sont des ajouts courants.
Le Sable Breton
Ce sont des snacks traditionnels qui sont des biscuits au beurre. Ils sont faits de beurre, de sucre et de farine et sont un dessert commun.
Cette vidéo a monté comment un kouign amann est fait par un boulanger à Paris avec tous les ingrédients traditionals.
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