Blog 7: la gastronomie et la haute cuisine française

2. Marc Veyrat/ Aquitaine

1/ Marc Veyrat
Il est né le 8 mai 1950 à Annecy. Sa famille est paysanne traditionnelle rurale savoyarde. Donc il était de département d'Haute-Savoie. Quand il était petit, il habitait dans une ferme de sa famille à côte de col de la Croix Fry, une montagne dans les Alps. Au jeunesse il connaît l'hospitalité car ses parents tenaient les tables et les hôtel chez eux. Avoir habité dans une ferme, il bien connaissait la cuisine savoyarde traditionnelle. Il adore la culture de region de Haute-Savoyarde car les herbes aromatiques locales s'inspirait avec sa vie professionelle. Grace à sa famille, qui était les partisans d'une auberge, il travaillait et comprenait comment fonction une auberge. En 1978, quand il avait 28 ans, Veyrat et sa sœur ouvraient leur première auberge qui s'appelait <<La Croix Fry>> à Manigod. Il avait sa première étoile au Guide Michelin avec sa deuxième auberge qui s'appelait <<L'Éridan>> en 1986. L'Éridan, à Anncy-le-Vieux, a gagnait sa seconde étoile au Guide Michelin en 1987.  
Il ouvrait plusieurs d'auberges et gagnait plusieurs d'étoiles et des prix. Il bien connait les herbes de region de Haute- Savoie donc il est un botaniste et un chef. Il est connait par sa gastronomie moléculaire. Ses specialités est d'intégrer la natures dans ses plats comme les cascades.


Video: https://www.youtube.com/watch?v=AniNg1O9WC4 
Marc Veyrat, le chef au chapeau, a decrit sa auberge qui s'appelle, La Masion Des bois. Il a dit qu'il a fait grace à sa région de ses parents pour sa nature et les fermes ici. Avec sa auberge à Manigod, il pourrait utiliser les produit frises. Il voulait que sa auberge est bien pour la santé mais aussi pour l'enviornnement.  

2/ Aquitaine

Crème caramélisée aux pruneaux (dessert)
Crème Fraîche et les oeufs

Poulet Basquaise traditionnel (entree)
Poulet et les tomates

Foie gras en cocotte (entree)
Foie gras 

Purée de haricots tarbais et confit de canard (entree)
Haricot Tarbais et canard confit

Video: https://www.youtube.com/watch?v=rkjkps4gspc 
Le porc et du canard sont plus populaire à l'Aquitaine. La charcuterie specialisé au sujet du canard et du porc.