Paul Bocuse est né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, en France. Il faisait partie d’une longue liste de chefs depuis le XVIIe siècle. Bocuse était l'apprenti de plusieurs grands chefs avant de reprendre en 1959 à Collonges, près de Lyon, son hôtel-restaurant en faillite. L'un de ces mentors était Eugénie Brazier, la mère de la cuisine française moderne, qui fut la première à obtenir 3 Michelin étoiles pour 2 restaurants. Il a rejoint l'armée française pendant la Seconde Guerre mondiale en tant que volontaire et s'est blessé par balle. À son retour de la guerre, Bocuse a remporté de nombreux prix pour sa cuisine. Meilleur Ouvrier de France, il a reçu 3 étoiles Michelin pour son restaurant, a reçu la Légion d’honneur et a été nommé «Chef du siècle». C'est un chef français et restaurateur qui a introduit la nouvelle cuisine. La nouvelle cuisine est un style de cuisine où l'on utilise des ingrédients frais et légèrement cuits et une présentation simple du plat. Son plat le plus célèbre est la Soupe aux truffes VGE qu’il a préparée en 1975 lors d’un dîner présidentiel à l’Élysée.
Vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=E8vLuKPyLzk
Dans la vidéo, des personnes qui ont respecté Paul Bocuse parlent de lui et de ses contributions à la gastronomie française. Ils mentionnent comment il a ouvert la cuisine, ses compétences en cuisine et sa gentillesse. Ils parlent du concours qui porte son nom, Bocuse D’Or.
2. Rhône Alpes
1. La raclette est un fromage crémeux au lait de vache mi-dur qui est transformé en une roue et qui est un plat. Il provient de la région alpine montagneuse de Savoie et est également fabriqué en Suisse. Il est généralement bu avec du vin blanc, car la tradition dit que le boire avec de l’eau fera durcir le fromage dans l’estomac.
2. La rosette de Lyon est un saucisson ou saucisson de porc français. Il est fabriqué à partir de cuisse de porc et est servi en tranches épaisses. Il peut s'agir d'un plat principal ou d'un plat.La viande de porc est préparée avec de l'ail frais, du sel de mer et du poivre noir dans une enveloppe de boeuf.
3. La quenelle est un mélange de poisson ou de viande en crème, parfois associé à de la chapelure, avec un peu d'œuf. Ils sont souvent braconnés. Ils étaient fréquemment utilisés comme garniture dans la haute cuisine.
4. Le vin blanc de la région Savoie de la région Rhône-Alpes est très célèbre. Par exemple, le vin Chignin est un vin de raisin Jacquere, sec et léger.
Vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=RetWDQIdrNM
Dans cette vidéo, un chef prépare les quenelles, qui font partie de la cuisine lyonnaise. Cela fait partie d'un effort pour enregistrer ces recettes car ces recettes font partie de l'histoire et de la culture humaines.
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