Blog 7: la gastronomie et la haute cuisine française

Joël Robuchon était un chef cuisinier et le fondateur d'un groupe de restaurants d'haute cuisine. Il était né en 1945, et il était mort en 2018 à 73 ans. Il a trouvé son amour pour la nourriture quand il a aidé les prêtres dans la cuisine pendant qu'il était jeune, en étudiant pour devenir un prêtre. Il est devenu le chef de 90 cuisiniers à des hôtels, il a écrit un livre, et aussi a fondé un restaurant. Il est connu pour sa recette de purée de pommes de terre, parce qu'il a ajouté une nouvelle texture que les clientes ont adoré. En addition, son chou-fleur au caviar et son gratin de macaronis aux truffes et fois-gras sont vraiment populaires. Il avait reçu plein de distinctions, comme "Meilleur restaurant du monde" et "Meilleur ouvrier de France". 

https://vimeo.com/38566304

Ce vidéo décrive les ambiances différents que Robuchon avait vu dans une variété de pays et cultures. Par example, en Espagne, il y a un ambiance "extraordinaire". Quand il a des restaurants qui sont loin de France, il essaie d'incorporer leur nourriture dans sa cuisine. Au Japon, il ajoute les ingrédients de sushi, etc. L'ambiance joue un aussi important rôle que le plat pour la cliente. 

la potée auvergnate: les légumes de la saison et des saucisses dans un bouillon (principal)

l'aligot: une purée de pommes de terre et le fromage (principal)

les tripoux: pansette de veau dans une pansette d'agneau avec une sauce tomate (principal)

la truffade: les pommes de terre (rondelles) et des morceaux de tome (entrée)




https://www.youtube.com/watch?v=4VTmotkn6fg

Ce vidéo décrive comment faire la truffade.