Né en Normandie en 1920, Gaston Lenôtre était un des fils de Gaston Lenôtre et Éléonore Lenôtre, étant aussi les chefs à Paris, la raison pour laquelle il a développé une passion pour cuisiner. Après avoir du retourner en Normandie, à cause de la mauvaise santé de son père, il avait du mal à trouver un travail comme chef et devait vendre ce qu'il faisait du chocolat chez lui pour pouvoir gagner assez d'argent pour survivre. Après la deuxième guerre mondiale en 1947, il y a ouvert une petite pâtisserie, et 10 années plus tard il l'a vendue pour en ouvrir une à la seizième arrondissement de Paris. Il est devenu connu pour ses pâtisseries simples dans lesquelles il n'utilisait que les ingrédients frais et la meilleure beurre. Après ces succès, il a commencé à travailler dans la restauration et en 1971 a fondé l'École Lenôtre à Plaisir, où beaucoup de chefs accomplis étudieraient, comme David Bouley, Sébastien Canonne, et Alain Ducasse. Lenôtre ouvrait aussi beaucoup de restaurants internationalement, y compris Pavillon de France au Walt Disney World Resort en Floride. Malheureusement, il est mort en 2009 dans sa maison en Sologne, mais il est mort une idole pour tout le monde.
En fin de compte, Lenôtre est connu pour avoir changé la création des pâtisseries par utilisant moins de sucre et farine pour pouvoir créer les mousses plus légers et avec plus de saveurs des fruits. Par exemple, un de ses gâteaux populaires est le Concorde, un gâteau du chocolat qu'il a crée quand l'avion supersonique d'Air France a fait son début, et aussi le gâteau Opéra.
Son but n'était pas de juste fournir l'alimentation où une pâtisserie, mais de fournir le bonheur, voulant dire un moment de gentillesse. Il croyait qu'il devait apporter l'excellence avec chaque plat, sans exception.
1989: Gaston Lenôtre: http://www.ina.fr/video/CAG05070782
Dans cette entrevue avec Lenôtre, qui a eu lieu le 10 février, 1989, il parlait de comment il avait retrouvé et recherché des recettes datant de 200 ans pour meilleur comprendre la gastronomie de nos ancêtres. D'abord, il a expliqué comment pendant cette période, la nourriture salée était plus populaire que les desserts, et après, il a montré des exemples des desserts qui encore existaient. Par exemple, Lenôtre a présenté les macarons dont il a retrouvé la recette et il a particulièrement aimé la tarte carotte, une chose qu'il avait aimé beaucoup et qu'il a décidé de garder. En général, Lenôtre a dit aussi que les pâtisseries de la période qu'il avait recherché étaient très délicates.
Les Spécialités Gastronomiques de Bretagne
1. Le kouign aman: Le kouign amann, qui veut dire "gâteau au beurre," est littéralement un dessert utilisant principalement le beurre avec un peu de farine et de sucre pour qu'on puisse faire le pâte. Étant un symbole de la gastronomie bretonne, ce dessert est vraiment sucré, mais est en même temps très populaire.
2. Le far breton: Le far breton, étant un gâteau où dessert traditionnel de Bretagne, est fait avec une base des oeufs, du lait, et de la farine, donc est similaire que le flan aux États-Unis. On souvent ajoute les pruneaux ou les raisins secs, mais on souvent fait aussi les versions salées.
3. La crêpe bretonne: Le crêpe, originalement de la Basse-Bretagne, est un plat qui est devenu un symbole de toute la France et qu'on peut trouver aujourd'hui partout. Il y a des versions sucrées, utilisant une base de froment et sur laquelle on ajoute les ingrédients comme le chocolat, le sucre, la confiture, etc. Il y a même une version salée, faite à base de sarrasin, et en Haute-Bretagne, il y en a une spéciale, s'appelant la galette de blé noir, qu'on peut manger, par exemple, avec les oeufs.
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| Une galette de blé noir |
Tous les secrets des véritables crêpes bretonnes: https://www.youtube.com/watch?v=gH5UTDTGHmw
Cette vidéo est au sujet d'un homme s'appelant Yvan dans sa crêperie à Plomeur et ce qu'il doit faire comme chef dans ce restaurant. Il explique comment à Bretagne, son restaurant est comme un indicateur climatique, car quand le température est entre 25-30°C, sa crêperie est en général vide, mais quand le température est entre 18-25°C, il n'y a pas assez de space. Le procès de faire les crêpes est une affaire sérieuse. D'abord, il doit choisir la farine, car pour faire une bonne crêpe il faut utiliser la farine excellente aussi. Après, il montre comment il prépare la pâte pour les galettes salées faites avec la farine de blé noir est aussi les galettes sucrées faites avec la farine de froment. Yvan explique aussi commet il doit choisir le cidre parfait pour accompagner ses crêpes, et finalement il montre son procès pour préparer les crêpes. En fin de compte, les habitants de Bretagne préfère la simplicité avec leurs crêpes.
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