Ayant gagné le plus d'étoiles au monde au guide Michelin avec 32 étoiles, Joel Robuchon est indubitablement un chef connu. Il est né le 17 avril 1945 à Poitiers qui est de l'ouest de la France. Quand il avait 29 ans, il a commandé son premier restaurant de l'hôtel Concorde Lafayette où il a dirigé 90 cuisiners. En 1976, il était nommé Meilleur Ouvrier de France qui est le plus prestigeux concours en France pour les chefs. Après avoir quitté ce travail, il a ouvert son premier restaurant en 1981, qui s'est appellé <<Le Jamin>>. Dans sa première année, il a déjà reçu une étoile. De plus, en 1994, il a ouvert son restaurant <<Joel Robuchon>> qui était nommé le Meilleur Restaurant du Monde. Après avoir travaillé comme un chef pendant 21 ans, Robuchon a décidé de prendre sa retraite et de commencer à partager son savoir. En portant la cuisine à la télévision, il voulait la rendre plus accessible au public.
Avec cet objectif, il a commencé <<Bon Appétit Bien Sûr>> avec Guy Job. Dans le vidéo, il y a un montage avec certains des 400 chefs avec qui Robuchon a travillé. Job a dit que chaque semaine un nouveau chef était invité pour mener des recettes. Ensuite, Robuchon a adapté la recette pour que toutes les personnes même dans les cuisines normaux puissent la faire. (https://www.joel-robuchon.com/fr/videos.php)
En même temps, Robuchon a voyagé autour du monde régulièrement au Japon en cherchant des nouveaux produits et techniques pour améliorer sa cuisine. Suivant ceci, il a commencé <<L'Atelier de Joel Robuchon>> où il a inventé un nouveau concept de cuisine avec des produits de qualité offert dans un espirit de convivialité. Ce concept a changé le façon que les gens ont perçu la haute cuisine. En y mangeant des plats de l'haute cuisine, les clients se sentaient immédiament à l'aise qui est très different de la cuisine traditionnelle. En général, la vision de Robuchon est de créer des recettes avec des produits exceptionnels mais une simplicité d'exécution. Malheureusement, il est mort en 2018 à l'âge de 73 ans.
Les recettes signatures de Robuchon incluent:
- La purée de pommes de terre: selon Robuchon, cela a fait sa réputation. Bien qu'une purée semble simple, Robuchon l'a faite avec beaucoup de détailles comme utilisant les pommes de terre rattes.
- La caille: Robuchon aimait cuisiner avec cet oiseau. D'habitude, il a bourré la caille avec foie gras qui est un ingrédient de l'haute cuisine.
- Les tartes: Pour le dessert, il a toujours inclus des tartes françaises traditionelles avec des fruits.
2)
1. La specialité la plus connue est l'Aligot qui est une purée de pommes de terre dans laquelle on ajoute le tomme fraiche (un type de fromage), du beurre, et de la crème. Ce plat principal est devenu populaire aussi aux États-Unis. Dans ce vidéo (https://www.youtube.com/watch?v=VfDL7mi1XA0), un producteur du lait fait l'aligot pour le journaliste Julie en décrivant les characteristiques importantes dans les ingrédients de l'Aligot. Par exemple, il a dit qu'on doit utiliser le tomme fraiche pour que l'aligot soit elastique.
2. Un autre plat principle connu est la potée auvergnate qui est parfaite pour l'hiver. Ayant la charcuterie d'Auvergne comme les saucisses ou du porc, ce pot-au-feu contient des ingrédients très célèbre en Auvergne.
3. Le truffade contient comme l'Aligot des pommes de terre comme le base mais il inclue le fromage de type salers et est accompagné de salade ou du jambon. Il est aussi un plat principal qui est souvent servi comme un casserole.
4. En plus de la charcuterie, l'Auvergne est célèbré pour leurs fromages diverses comme le cantal et le saint-nectaire qui sont les plus anciens ou la fourme d'ambert qui est un fromage bleu crémeux.
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