Alain Ducasse
Alain
Ducasse est un chef cuisinier français et de nationalité monégasque, né le 13
septembre 1956 à Orthez. Quand il avait seize ans, après avoir fait
l’apprentissage au restaurant de Pavillon Landais à Soustons, il a commencé à
travailler au restaurant de Michel Guérard à Eugénie-les-bains. En 1977,
Ducasse a commencé à travailler comme assistant au Moulin de Mougins sous le
chef légendaire, Roger Vergé. Là, il a appris les méthodes de la cuisine
provençale. Il a maintenant 21 étoiles Michelin. Il a gagné trois étoiles au
Guide Michelin trois fois avec l’hôtel de Paris Monte-Carlo en 1990,
Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris en 1997, Alain Ducasse at the
Dorchester à Londres (2010).
La Signature: Sa
Ratatouille
La
vision de la culture: Alain Ducasse vaut une cuisine responsable, une cuisine
humaniste et une cuisine d’influence. Ducasse veut créer des cuisines qui sont
saines aussi bien que les cuisines sont conscience envers l'environnement.
Alain
Ducasse voyage autour du monde pour trouver les meilleurs ingrédients pour ses
recettes. Il a des restaurants autour du monde dans les villes telles que
Tokyo, Londres, Hong Kong, Pékin, Manille, Kyoto, New York, Rio et bien sur
Paris.
La Provence
La Bouillabaisse
Un plat principal. tomates, oignons, poireaux, bulbes de fenouil, ail, brins de persil simple, safran, brins de thym, feuille de laurier, huile d'olive, sel, poivre noir, orange séchée, crevettes, piments rouges, pain
La Salade Niçoise
Une entrée. tomates, oeufs, olives niçoise, anchois, huile d'olive, échalote, artichauts
La Socca
Un dessert. poivre, farine, huile d'olive, sel
Le Caviar d'aubergine
Une entrée. aubergines, ail, olives noires, paprika, cumin, poivre noir, sel, marjolaine, huile d'olive
Cette vidéo est au sujet de l'aïoli. C'est une sauce émulsionnée froide et un plant convivial provençal généré par plein de légumes tels que du chou fleur, des asperges et des carottes.
https://www.youtube.com/watch?v=XXtR7CwE4nA
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